Исследование меда

Мед известен человечеству с древних времен. Это не просто лакомство, а сладость имеющее пользу. Прилавки магазинов и ярмарок пестрят самыми разными названиями и как в таком разнообразии разобраться в пользе и качестве продукта. Для этого и проводятся лабораторные исследования. Лабораторный анализ призван выявить натуральность и соблюдение технологии обработки меда.

Первый метод исследования – это органолептический (сенсорный) метод анализа, в основу которого положена оценка внешних, обонятельных и вкусовых качеств меда с помощью четырех органов чувств (осязание, обоняние, вкус и зрение). Полученные результаты играют решающую роль

при выявлении вида меда. Данный метод актуален также ввиду того, что покупатель может оценить лишь органолептику меда.

Второй метод исследования – физико-химические показатели исследования меда: массовая доля воды, диастазное число, сахароза, редуцирующие сахара, падь, pH и свободная кислотность, гидроксиметилфурфураль (ГМФ), массовая доля нерастворимых веществ, механические примеси, массовая доля золы. Все эти показатели показывают качество продукта, его полезные свойства или фальсификат. Например, диастазное число (активность ферментов помогающих расщеплять крахмал до сахарозы, чем выше число, тем полезнее) и содержание ГМФ (этот альдегид, промежуточный продукт разложения простых сахаров, является индикатором качества и соблюдения технологии). Если мед старый, то содержание ГМФ в нем увеличится, а диастазное число, наоборот, уменьшится.

Содержание воды. На продовольственных рынках разрешается выпуск меда с влажностью до 21%. Повышенное содержание воды может быть в меде незрелом, фальсифицированном водой или жидким сахарным сиропом. Такой мед в продажу не допускается, поскольку он быстро подвергается процессу брожения.

Свободная кислотность. Натуральный мед содержит небольшое количество органических (муравьиная, яблочная, лимонная, щавелевая, молочная и др.) и неорганических (соляная, фосфорная) кислот. Свободная кислотность — важный индикатор качества мёда. Её контролируют, чтобы: выявить закисание мёда; обнаружить искусственную инверсию сахарозы с использованием кислот (признак фальсификации).

Содержание сахарозы и редуцирующих сахаров — ключевой показатель качества мёда. Редуцирующие сахара образуются в результате естественного созревания меда, гидролиза сахарозы под действием ферментов и накопления моносахаридов.   По количеству сахарозы и редуцирующих сахаров определяют зрелость и натуральность меда. Низкое их содержание может указывать на подкормку пчёл сахарным сиропом или на сильную термическую обработку мёда.

Определение пади в мёде важно как для пчеловодов, так и для потребителей, поскольку это влияет не только на качество продукта, но и здоровье пчёл. Падевый мёд плохо усваивается, вызывает болезни и сокращает продолжительность жизни этих трудолюбивых насекомых. Падевый мёд для человека ценится за богатый минеральный состав, который может быть полезен для сердечно-сосудистой системы, при анемии, для восстановления после болезней или физических нагрузок. Однако он является сильным аллергеном, поэтому перед употреблением стоит проверить реакцию организма. Пчёлы начинают собирать падь только в безвзяточный период, когда поблизости нет цветущих медоносов. Падь меняет состав мёда, что влияет на его вкус, цвет и стабильность при хранении.

И третий метод – это палинологический метод анализа, который  основан на диагностике состава пыльцы в меде. Вкусовые качества собираемого пчёлами меда зависят от вида медоносной растительности. Для установления ботанического происхождения мёда проводится пыльцевой анализ - микроскопическое исследование, позволяющее определить, пыльца каких растений и в каком соотношении присутствует в продукте, особенно это важно при анализе разнотравных сортов меда. Анализ пыльцы играет ключевую роль, как для пчеловодов, так и для потребителей.

Стоимость и сроки выполнения исследований вы можете узнать по телефону: 8 (831) 439-56-49. Специалисты отдела регистрации расскажут о правилах сдачи материала. Кроме того, вы можете получить информацию по интересующим вас вопросам, написав на e-mail: oblvetnn_zakaz@mail.ru.