Определение микробной трансглютаминазы (мТГ) в продуктах питания проводят в нижегородской ветеринарной лаборатории

Новое исследование в отделе токсикологии и радиологии - определение микробной трансглютаминазы (мТГ) в продуктах питания.

мТГ, известная в народе как "мясной клей" - это фермент, который вырабатывается некоторыми микроорганизмами и модифицирует структуру белковых молекул.

Добавку используют при производстве мясных, молочных, рыбных продуктов и даже для детского питания.

Вещество "склеивает" и улучшает структуру продукта, а также увеличивает объем готовой продукции за счёт удержания влаги.

Научные исследования свидетельствуют об увеличении уровня аутоимунных заболеваний, вызванных действием "мясного клея" на желудочно-кишечный тракт. Прежде всего наличие этого фермента представляет риск для людей с генетической предрасположенностью с целиакией, так как есть сведения о том, что мТГ провоцирует развитие непереносимости глютена.

Пищевые продукты должны быть безопасны️

Регламентирующим документом, органичиваюшим применение пищевых добавок является ТР ТС 029/2012. Данная добавка отсутствует в списке разрешённых ферментативных препаратов, тем самым её применение запрещено.

#облветлаборатория
#исследования
#мТГ