Производственный контроль

Кому важно знать, куда можно обратиться, чтобы предприятие, занимающееся общественным питанием, было безопасным?

Время от времени в средствах массовой информации можно встретить сообщения о массовых отравлениях в ресторанах, кафе, закусочных и даже в столовых учебных заведений.

Причина - нарушение технологического режима и санитарных норм и правил на предприятиях общественного питания.

Источники инфекции могут быть разные – просроченные блюда или составные части рецептур блюд, некачественное сырье, нарушение правил хранения сырья и готовой продукции, грязные кухонные принадлежности, инвентарь и посуда, антисанитарное состояние помещений, несоблюдение гигиенических правил персоналом.

Производственный контроль (ПК) – это контроль соблюдения санитарных правил, направленный на обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия, сохранение жизни и здоровья людей в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, выполнения работ, оказания услуг.

Для проведения ПК на предприятии необходимо составить программу.

Программа производственного контроля на предприятии (ППК) – это рабочий документ, составляемый самостоятельно.

Программа не требует обязательного согласования и утверждается руководителем предприятия. ППК постоянно совершенствуется в зависимости от изменений технологического процесса, планировки помещений, ассортимента изделий и др.

Программа состоит из следующих основных разделов:
<img class="emoji" src="https://vk.com/emoji/e/f09f94b8.png" alt="