Сальмонелла, бактерии группы кишечной палочки и клостридии опасные бактерии в «летней» еде

Лето — период, когда риск подхватить пищевую инфекцию выше, чем обычно. Это связано с ростом патогенной флоры.

Что это за бактерии и как обезопасить себя?

Сальмонелла
Эта бактерия является очень стойкой. Она может выживать в течение нескольких недель в окружающей среде, а в воде и вовсе несколько месяцев.

Встретить бактерию можно в яйцах, где они сохраняются до года, в колбасных изделиях (живут до 6 месяцев), в сливочном масле (до 120 дней), молоке (до 20 дней), на овощах и фруктах (5-10 дней).

Данная бактерия является одной из четырех причин диарейных болезней в мире. Определенный вид сальмонелл даже может вызвать тиф.

Бактерия погибает через 45-60 минут при нагревании до 56 градусов, при кипячении — мгновенно.

Бактерии группы кишечной палочки
Это группа, которая объединяет более 100 видов микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека, животных и птиц. Большая часть из них безвредные, но есть и опасные.
При попадании бактерий кишечной палочки в организм человек может получить сильное отравление. Встретить их можно в сырых овощах, фруктах и зелени, в мясе, мясных полуфабрикатах, в молочных продуктах.

При температуре в 60 градусов инфекция погибает в течение 15 минут.

Рекомендуем не покупать нарезанную продукцию, поскольку слайсеры обычно не стерилизуют после каждого использования. Это означает, что если один продукт был заражен кишечной палочкой, то инфекция может распространиться и на остальные.

Клостридии
Такие бактерии могут появиться в продукции из-за нарушений технологического режима на производстве.

Клостридии хорошо растут на продуктах с высоким содержанием белка или крахмала, например, мясных и бобовых. Также инфекция присутствует в овощах, консервах.

Отравление клостридиями может сопровождаться спазмами желудка и диареей.
Бактерия даже способна привести к летальному исходу. Также клостридии становятся причиной ботулизма.

С целью предотвращения пищевых отравлений и инфекций рекомендуем следовать простым правилам: мыть руки перед приготовлением пищи, не хранить еду при комнатной температуре, тщательно мыть зелень, фрукты, а мясо и овощи подвергать температурной обработке.

При любых сомнениях в качестве продукции вы можете обратиться в нашу лабораторию!