Фальсификация молочной продукции

Проблема фальсификации и контроля качества молока и молочной продукции заслуживает самого пристального внимания как надзорных органов, так и испытательных лабораторных центров, занимающихся исследованиями данной продукции. Особое значение сегодня имеют идентификация молочной продукции, то есть подтверждение ее натуральности, соответствие состава надписи на этикетке, отсутствие дополнительных, несвойственных молочным жирам сырьевых компонентов, а также соотношение заявляемого качества продукта и его цены. Отличить некоторые фальсифицированные товары, например творог или сметану, по вкусовым качествам практически невозможно. Наиболее распространена фальсификация молочных продуктов путем изменения их натурального состава при введении вредных, а иногда и опасных для здоровья людей компонентов. Некоторые производители подчас максимально удешевляют себестоимость продукта, заменяя натуральные молочные жиры растительными – пальмовым, соевым и другими маслами, которые намного дешевле. В настоящее время основным способом установления фальсификации жировой фазы признан метод обнаружения растительных стеринов. В ГБУ НО «Облветлаборатория» проводят обнаружение растительных масел и жиров на растительной основе (фитостеринов) методом газожидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием в молоке и молочной продукции. Состав стериновой фракции имеет сильную зависимость от природы жира, так как при использовании животного жира (молочного), в стериновой фракции будет находиться только холестерин. Растительные жиры в своем составе холестерина не имеют, но содержат другие стерины растительного происхождения: брассикастерин, кампестерин, стигмастерин и т.д. Наличие бета-ситостерина или других фитостеринов в жировой фазе анализируемой пробы продукта свидетельствует о присутствии в ней растительных масел или жиров на растительной основе. Метод обнаружения растительных стеринов служит для подтверждения факта фальсификации молочного продукта, он достоверен и точен, поскольку выявляет растительные добавки от 2% и не предполагает разночтений.