О мёде

Натуральный мед – продукт, получаемый в результате сбора и обработки пчелами нектара цветов, пади, медвяной росы, цветочной пыльцы, а затем откладываемый ими для созревания и хранения в восковые соты.

Химический состав меда весьма сложен. Главные составные его части:

• фруктоза и глюкоза – наиболее простые сахара, которые усваиваются организмом человека легко и без расщепления их кишечными ферментами;
• азотистые соединения меда представлены растительными белками, приносимыми пчелами с цветочной пыльцой, а белки животного происхождения попадают в мед с пищеварительными соками самой пчелы;
• органические кислоты в меде представлены яблочной, муравьиной, щавелевой, лимонной, молочной и другими;
• богат минеральный состав пчелиного меда, который зависит от почвы, на которой произрастают цветущие медоносные растения;
• в меде обнаруживаются: алюминий, барий, бериллий, бор, висмут, галлий, германий, железо, калий, кальций, кремний, литий, магний, марганец, медь, молибден, натрий, фосфор, никель, хром, цинк и другие;
• мед содержит большое количество витаминов: витамин C, B6, биотин, ниацин, пантотеновую кислоту, рибофлавин, тиамин, A, K, E;
• ферменты представлены диастазой, инвертазой, каталазой, липазой; считается, что красящие вещества меда принадлежат к группе каротина, хлорофилла, ксантофила; аромат меду придают эфирные масла.

Многообразие веществ, входящих в состав меда и необходимых для организма человека, относит этот продукт к категории гипоаллергенного, диетического, лечебного.

Качество меда может снизиться вследствие неправильной технологии его получения, переработки и хранения (перегрев, загрязнение, хранение в неподходящих условиях и т.д.), фальсификации.

Контроль качества и натуральности меда производят, определяя ряд его органолептических и физико-химических показателей. Анализы меда, хотя и не особенно трудны, но точные результаты можно получить лишь в хорошо оборудованных лабораториях, где работают опытные и знающие специалисты.

Оценка качества натурального пчелиного мёда проводится в ГБУ НО «Облветлаборатория» в соответствии с требованиями ГОСТ 19792-2001 и ГОСТ Р 52451-2005, которые распространяются на мёд, заготовляемый и реализуемый в различных торговых предприятиях всех форм собственности. При этом оцениваются органолептические:

• внешний вид
• консистенция
• цвет
• аромат
• вкус
• наличие механических примесей
• наличие признаков брожения и физико-химические показатели качества мёда:
• содержание воды
• содержание редуцирующих сахаров и сахарозы
• диастазное число
• общая кислотность
• качественное определение оксиметилфурфурола
• реакции на различные фальсификации
• токсичность
• микроскопическое исследование на ботаническую принадлежность.

Для определения качества мёда отбирают средние пробы. Средняя проба – это часть мёда, характеризующая количество всей партии продукта (не менее 200г). Для сотового меда в качестве пробы берут часть сотов площадью 25 см2 из каждой пятой соторамки.